Holunderblütensirup

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Zitronen, süß, Sirup, Holunder, Holunderblüten, Zitronenmelisse, Blüten

Schwarzer Holunder (Sambucus nigra) ist auch unter dem Namen Hollerbusch oder Holder bekannt. Der Legende nach wird der Strauch mit der nordischen Göttin Holda (vielen bekannt als Frau Holle) in Verbindung gebracht wurde. Andererseits führen Linguisten die Silbe „–der“ auf das germanische trewa (= Baum/Holz) und die Silbe hul auf das indogermanische kln- (=schwarz) zurück. Demnach hieße der Holunder „Schwarzbaum“.

Holunderblütensirup (kalt oder heiss getrunken) dient er zur Stärkung der Abwehrkräfte, als Unterstützung bei einer Blutreinigungskur und gegen Nervenentzündungen.

Zutaten:
1 Liter Wasser
750 g Zucker
15 g Zitronensäure

5 Holunderblüten
1 ungespritzte Zitrone
1 handvoll Zitronenmelisse

sterilisierte Flaschen/ Gläser

Wasser, Zucker und Säure aufkochen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.

Holunderblüten vorsichtig ausklopfen, so dass Insekten (falls vorhanden) rausfallen. Nicht waschen, da sonst der Geschmack verloren geht.

Holunderblüten und Melisse in eine große Schüssel legen. Zitrone in Scheiben schneiden und auf die Blüten legen. Lauwarmes Sirup drübergießen bis alles bedeckt ist.

Schüssel mit einem Teller abdecken und Sirup an einem kühlen Ort 24-48 Std. durchziehen lassen.

Abschließend Holunderblütensirup durch ein Sieb in einen Topf gießen, kurz aufkochen und noch heiß in sterilisierte Flaschen/ Gläser abfüllen.

Für Holunderblütenschorle etwas Sirup (ca. 1 fingerbreit) in ein großes Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen. Im Winter schmeckt heißer Sirup mit Ingwerscheiben auch sehr lecker.

Gemüsepfanne mit Tofu und Reis

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Gemüse, asiatisch, Reis, Sesam, Tofu, Sesamöl, Sojasauce

Momentan könnte ich jeden Tag Gemüse mit Reis und Sojasauce essen. Das schmeckt so pur und frisch und läßt sich durch verschiedene Gemüsesorten immer wieder variieren – lecker!

Zutaten (2 Personen):
5-6 Brokkoliröschen
1 EL Öl
1 TL Schwarzkümmel
1 Karotte
1 kleine Zucchini
Salz, Pfeffer, Kurkuma
1/2 geräucherter Tofu
2 EL Sojasauce
2 TL geröstete Sesamsamen
2 TL Sesamöl
Dazu: Basmatireis

Brokkoli bissfest blanchieren, abgießen und zur Seite stellen. Karotte und Zucchini klein schneiden und zusammen mit dem Schwarzkümmel und dem Öl in einer Pfanne anbraten. Etwas Wasser zugeben und bissfest garen. Zuletzt Brokkoli zugeben und kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen.

Inzwischen Tofu in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit 1 TL Öl knusprig anbraten.

Gegarten Basmatireis auf zwei Teller verteilen und Gemüse/ Tofu darauf verteilen. Sesamsamen drüberstreuen und abschließend Sojasauße und Sesamöl drüberträufeln.

Rhabarber-Vanille-Sirup

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Getränk, Rhabarber, Rhabarberschorle, süß, Schorle, Sirup, Vanille

Da ich wegen der Rhabarber-Vanille-Tarte noch Reste übrig hatte, hab ich mich mal an ein Sirup rangewagt. Die Zubereitung ist echt simpel und das Sirup schmeckt als Schorle oder zu Eis echt köstlich. Vor allem die Vanille gibt dem Sirup einen weichen Unterton.

Zutaten:
250 g Rhabarber
250 ml Wasser
100 g Zucker
1/2 Vanille-Schote (ausgekratzt)
1/2 Zitrone, Saft
sterilisierte Flasche oder Glas

Rhabarber waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden.  Mit dem Wasser in einen großen Topf geben (schäumt ein wenig beim Kochen). Etwa 20 Minuten auf kleiner Flamme weich köcheln.

Topfinhalt über einem feinmaschigen Sieb in einen kleinen Topf abgießen und den Saft dadurch auffangen.

Zucker, Zitronensaft und Vanilleschote in den Topf geben und 5-10 Minuten weiter köcheln lassen. Sirup abschließend noch heiß in ein sterilisiertes Gefäß abfüllen.

Für Rhabarberschorle etwas Sirup (ca. 1 fingerbreit) in ein großes Glas geben und mit Mineralwasser auffüllen.

Rhabarber-Vanille-Tarte

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backen, blutreinigend, entwässernd, Kuchen, Rhabarber, sauer, süß, Vanille

Rhabarber (Rheum officinale)
Element: Holz, sauer
Temperatur: kalt
Heilwirkung: kühlend, appetitanregend, blutreinigend, entwässernd, erfrischend, verdauungsfördernd

Rhabarber ist aufgrund seiner blutreinigenden und entwässernden Eigenschaften ein weiteres gesundes Frühlingsgemüse. Es enthält zudem viel Vitamin C, Kalium und Kalzium. Die Wurzeln (nicht die Stangen) werden in der chinesischen Medizin als Abführmittel eingesetzt.

Zutaten:
100 g Mehl
75 g Butter
100 g Rohrzucker
1 Prise Salz
1 EL Wasser
350 g Rhabarber
300 g Crème fraîche
2 Eier
100 g Zucker
Mark von einer 1/2 Vanilleschote
1 EL Speisestärke

Mehl, Salz, Butter und Zucker mischen und mit einem Handrührgerät durchkneten bis ein fester Teig entsteht (evtl. 1 EL Wasser zugeben). Der Zucker muss sich nicht komplett auflösen.

Teig zu einer Kugel rollen und mit dem Händen in der Tarteform flachdrücken und bis zum Rand verteilen. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Rhabarber waschen, putzen und in 1 cm lange Stücke schneiden und auf dem Tarteboden verteilen. Crème fraîche, Eier, Zucker, Vanillemark und Speisestärke verschlagenüber den Rhabarber gießen.

Im auf 180° vorgeheizten Backofen zunächst 45 Minuten, dann weitere 15 Minuten bei 150° backen.

Making japchae (Korean stir fried noodles and vegetables)

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Gemüse, Japchae, koreanisch, Nudeln, Sesamöl, Video

Vor einiger Zeit habe ich Maangchi schon mal erwähnt. Nach wie vor ist dies meine Lieblingsseite, wenn es darum geht koreanisches Essen nachzukochen.

Japchae ist für “Beginner” gut geeignet, da es im Wesentlichen aus Nudeln, Gemüse, Öl und Gewürzen besteht.

Beim Sesamöl sollte man drauf achten asiatisches Öl zu kaufen und nicht irgendein Sesamöl aus dem Supermarkt. Koreanisches Sesamöl erkennt man an der dunklen Farbe und dem unverwechselbar aromatischen Duft.

Video: Foodart – Sugar paintings

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Caramel, Foodart, Lolly, sugar painting, Video, Zucker

Sieht doch gaaanz einfach aus…;-)

Vortrag: Wer abnehmen will, muss essen

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5 Elemente Ernährung, Abnehmen, Ernähurng, Video

Interessanter Vortrag von Stephan Hollweg zur 5 Elemente Ernährung:

Frühjahrsputz mit Brennesseltee

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anregend, Brennessel, Frühling, Kräuter, reinigend, Tee

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Brennessel (Urtica)
5-Elemente-Ernährung: Feuer, bitter
Vitamine und Mineralstoffe: Kalium, Kalk, Kieselsäure, Eisen, Magnesium, Vitamin C, Folsäure, Stickstoff, Chlorophyll, Provitamin A und Phosphor

Für einen inneren Frühjahrsputz ist Brennesseltee genau richtig. Positiv wirkt er bei folgenden Erkrankungen:

• Gicht  und Muskelrheuma
• entwässert bei Entzündungen der Nieren und der Blase
• Reinigung des Blutes
• Anämie
• Demineralisierung
• wirkt anregend auf die Bauchspeicheldrüse
• senkt den Blutzuckerspiegel
• regt den Stoffwechsel an

Zubereitung:
Einen gehäuften Esslöffel getrocknete Brennesselblätter mit 250 ml kochend heißem Wasser übergießen. 10 Minuten ziehen lassen und abseihen.

Ich habe in diesem Jahr noch kein Kraut selbst gepflückt, mir aber im Bioladen einen Brennessel-Zitronengras-Tee gekauft, den ich sehr lecker finde.

Foto:©markusspiske / photocase.com

Ludolfs kochen Bio

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Kochen, lustig, Video, Bio, Ludolfs

“Die Würstchen fühlen sich wie Kitt an – ich weiß nicht was damit los ist…”

Rucola-Tomaten-Mozzarella-Salat

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5 Elemente Ernährung, Mozzarella, Putenbrust, Rucola, Salat, TCM, Tomaten, Vorspeise

Eine nette kleine Vorspeise, die sich ganz schnell vorbereiten läßt und gut zu einer Hauptspeise wie Spaghetti aglio e olio passt.

Nach der 5 Elemente Ernährung (traditionelle chinesische Medizin) haben Lebensmittel mit natürlichen Bitterstoffen wie Chicorée, Rucola, Löwenzahn, Grapefruit etc. eine positiv austrocknende Wirkung und werden deshalb wirkungsvoll bei Feuchtigkeit (z.B. bei Übergewicht) eingesetzt. Ausserdem regen Bitterliköre, bittere Salate und Kräuter die Verdauung an.

Zutaten (1 Person):
2 Handvoll Rucola
1 Tomate
1/2 Kugel Mozzarella
1 Scheibe Putenbrust
2 EL Olivenöl
1 paar Spritzer Balsamico-Balsam (Balsamico-Essig geht natürlich auch)
Meersalz, Pfeffer

Rucola und Tomate waschen, Salat trocken schleudern (ich nehme dafür immer ein Küchenhandtuch) und auf einen Teller häufen. Tomate, Mozzarella und Putenbrust klein schneiden und auf dem Rucola verteilen.

Olivenöl und Balsamico drüber träufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.