Diese herzhaften Muffins sind ein tolles Party-Mitbringsel, welche nicht nur ein Vegetarier-Herz höher schlagen lassen…
Zutaten (12 Muffins):
1 kleine Zucchini, gehackt
50 g Feta, gewürfelt
1 kleine Stange Frühlingszwiebel, gehackt
1 Ei
50 ml Olivenöl
250 ml Buttermilch
1/2 TL Salz
1 Msp. Pfeffer
1 TL Rosmarin, gehackt
200 g Mehl
50 g grobe Haferflocken
½ Päckchen Backpulver
50 g geriebener Emmentaler
Ei, Öl, Buttermilch und Kräuter verquirlen. Mehl und Backpulver sieben und unter die feuchte Masse unterheben. Haferflocken und geriebenen Käse dazugeben. Die gesamte Masse nochmals verrühren.
Abschließend Zucchini, Feta und Zwiebel darunterheben und noch einmal einrühren.
Muffinteig in vorgeformte Papierförmchen füllen bei 200°C etwa 25 Minuten backen.
